Ce qui tue les oliviers généralement c’est un trop plein d’eau plus que le gel. Je vois des gros oliviers en pépinière qui tiennent des températures vraiment basses
Vu l’aspect du substrat, c’est vraisemblablement un stress hydrique
Si j’étais toi, j’effectuerais un rempotage avec substrat drainant. En enlevant tout le terreau, puis en enlevant les parties aériennes mortes