Déjà, enlever d'urgence cette soucoupe! Et mettre le pot sur cale pour libérer le trou de drainage. Sans quoi il va s'asphyxier. Surtout dans ce genre de substrat.
Il faudrait d'abord le rempoter dans du drainant genre akadama ou pumice, ou les deux mélangés. Au nord de la Loire, l'olivier est plus difficile à faire ramifier. Il ne faut pas espérer une densification comme pour une autre espèce, mais garder un aspect sauvage.
Une taille drastique et c'est la mort de branches assurée. il faut garder une paire de feuilles au moins à l'extrémité des branches sous un climat au nord. Bien le cultiver: plein soleil, de l'eau à volonté et un bon engrais bonsaï régulier et il ramifie tout seul, mais c'est plus long qu'en région méditerranéenne.
Je couperai certainement la branche de gauche trop longue et trop grosse pour garder le tronc principal et les branches en prolongement. Mais d'abord rempotage