A mon humble avis, il n’y a que peu de rapport entre la jeunesse d’un arbre, en l’occurence un olivier, et sa sensibilité au gel.
Un pépiniériste, chez lequel j’ai trouvé un olivier sympa me soutient le contraire, est-il peu scrupuleux ou a-t-il raison. 
Je ne parle pas de la partie "substrat-pot racine" mais du tronc et des branches de l’ arbre dont les pousses les plus jeunes craignent généralement le froid, bien que très "à la mode" donc demandé, l’olivier reste un arbre méditerranéen… 
!!!
Qu’en pensez-vous?
D’avance merci.